====== Gemüsewaffeln mit Dip ======

===== Zutaten =====


  * 750g Zucchini
  * 250g Möhren
  * 2 Lauchzwiebeln
  * 3 Eier
  * 100ml Milch
  * 140g Mehl
  * 1 Tl Backpulver
  * 80g gemischte Nüsse (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsaat)
  * Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss

  * 200g Saure Sahne
  * 1/2 Zitrone
  * 10 Stängel Petersilie
  * Salz, Pfeffer, Paprika

===== Zubereitung =====

  - Zucchini, Möhren und Lauchzwiebeln waschen und trocken tupfen. Möhren schälen.
  - Zucchini und Möhren fein raspeln,Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit 1 TL Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen. 
  - Anschließend die Gemüsemischung sorgfältig in einem sauberen Küchentuch ausdrücken und das Wasser abgießen.  
  - Eier aufschlagen und verquirlen. Eier mit den Gemüseraspeln, Milch, Mehl  und Backpulver zu einem cremigen Teig verrühren. Nüsse fein hacken und unter den Teig mischen.
  - Den Teig portionsweise in ein Waffeleisen geben und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldgelb backen.
  - Für den Dip die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken. Schnittlauch, Zitronensaft und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.