====== Süßkartoffel-Curry ======
4 Portionen, ca. 40 min Zubereitung

===== Zutaten =====
  * 250 g Reis
  *     1 rote Chilisch
  * ote
  *     30 g Ingwer
  *     1 Knoblauchzehe
  *     800 g Süßkartoffeln (oder eine Mischung aus Süßkartoffeln und anderen Gemüse, z.B. Paprika, Broccoli, Blumenkohl oder Staudensellerie)
  *     3 rote Zwiebeln
  *     3 TL Koriandersamen
  *     3 TL Kreuzkümmel, ganz
  *     1 EL Fenchelsaat
  *     2 TL Zimtpulver
  *     2 EL Kokosöl oder Sesamöl
  *     400 ml Kokosmilch
  *     Salz
  *     50 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
  *     optional - 150 g Joghurt
  *     optional - 4 EL Minzblätter

===== Zubereitung =====

      - Reis nach Packungsanleitung kochen. Gut abtropfen lassen.
  -     In der Zwischenzeit Chili entkernen. Chili, Ingwer und Knoblauch fein hacken. 
  - Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden. 
  - Koriander mit Kreuzkümmel und Fenchelsaat fein mörsern. Zimtpulver dazugeben.
  -     Kokosöl in einem Topf zerlassen. Ingwer-Knobi-Chilimischung und Zwiebeln darin 1/2 Minute braten. Gewürze zugeben und rösten, bis sie duften. 
  - Süßkartoffeln, Kokosmilch und 300 ml Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.
  -     Erdnüsse hacken. Süßkartoffel-Curry mit Reis anrichten. 
  - Joghurt, Erdnüsse und Minzblätter darauf verteilen.