Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl 3-4 Minuten weich dünsten.
Reis hinzugeben und 2-3 Minuten anschwitzen bis der Reis glasig wird.
Mit etwas Weißwein sowie Gemüsebrühe ablöschen. Nun für 20-25 Minuten auf niedriger Temperatur köcheln lassen und immer wieder Gemüsebrühe und evtl. Weißwein zugießen.
Währenddessen die Fenchelknolle fein würfeln (2-3 cm groß), die Orangenschale abreiben und die Orange auspressen.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Fenchel kurz darin anbraten und mit Orangensaft ablöschen.
Orangenschale und 1-2 Tl Thymian hinzugeben. Bei mittlerer Temperatur etwa 5-8 Minuten garen, bis der Fencehl eine Risotto-passende relativ weiche Konsistenz hat. Mit etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wenn der Reis gar ist, den Fenchel hinzugeben und den geriebenen Parmesan. Gut durchrühren, evtl, noch mit Salz/weiterem Parmesan, Pfeffer und Thymian abschmecken.