Gemüsewaffeln mit Dip

Zutaten

750g Zucchini

250g Möhren

2 Lauchzwiebeln

3 Eier

100ml Milch

140g Mehl

1 Tl Backpulver

80g gemischte Nüsse (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsaat)

Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss

200g Saure Sahne

1/2 Zitrone

10 Stängel Petersilie

Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung

Zucchini, Möhren und Lauchzwiebeln waschen und trocken tupfen. Möhren schälen.

Zucchini und Möhren fein raspeln,Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit 1 TL Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.

Anschließend die Gemüsemischung sorgfältig in einem sauberen Küchentuch ausdrücken und das Wasser abgießen.

Eier aufschlagen und verquirlen. Eier mit den Gemüseraspeln, Milch, Mehl und Backpulver zu einem cremigen Teig verrühren. Nüsse fein hacken und unter den Teig mischen.

Den Teig portionsweise in ein Waffeleisen geben und bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldgelb backen.

Für den Dip die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Schnittlauch waschen, trocknen und fein hacken. Schnittlauch, Zitronensaft und saure Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.