Rote Minestrone

Zutaten

500 g Tomaten

50 g Zwiebel

1 Knoblauchzehe

100 g Karotte

200 g Kartoffeln

1 rote Paprika

4 EL Olivenöl

1 Maiskolben oder 100-150g Mais

400–600 ml Gemüsebrühe

150 g kurze Suppennudeln, z.B. kleine Hörnchen

Salz

Pfeffer

1 Handvoll Basilikumblättchen

Zubereitung

Tomaten einritzen, in sprudelnd kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten in Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotte, Kartoffeln und Paprika mit einem Sparschäler schälen und alles in ca. 1,5 cm breite Würfel schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin farblos anschwitzen, das Gemüse zufügen und ca. 2 Minuten mit anschwitzen.

Maiskörner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Körnchen, Tomaten und Gemüsebrühe zur Zwiebel-Knoblauchmischung zufügen und alles leise kochen lassen, bis das Gemüse bissfest ist (ca. 20 Minuten).

Währenddessen Nudeln nach Packungsangabe al dente kochen.

Kurz vor dem Servieren die Nudeln in die Suppe geben. Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf noch etwas Wasser oder Brühe angießen.

Minestrone mit in Streifen geschnittenem Basilikum servieren.