Süßkartoffel-Curry

4 Portionen, ca. 40 min Zubereitung

Zutaten

250 g Reis

1 rote Chilisch

ote

30 g Ingwer

1 Knoblauchzehe

800 g Süßkartoffeln (oder eine Mischung aus Süßkartoffeln und anderen Gemüse, z.B. Paprika, Broccoli, Blumenkohl oder Staudensellerie)

3 rote Zwiebeln

3 TL Koriandersamen

3 TL Kreuzkümmel, ganz

1 EL Fenchelsaat

2 TL Zimtpulver

2 EL Kokosöl oder Sesamöl

400 ml Kokosmilch

Salz

50 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen

optional - 150 g Joghurt

optional - 4 EL Minzblätter

Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung kochen. Gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit Chili entkernen. Chili, Ingwer und Knoblauch fein hacken.

Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden.

Koriander mit Kreuzkümmel und Fenchelsaat fein mörsern. Zimtpulver dazugeben.

Kokosöl in einem Topf zerlassen. Ingwer-Knobi-Chilimischung und Zwiebeln darin 1/2 Minute braten. Gewürze zugeben und rösten, bis sie duften.

Süßkartoffeln, Kokosmilch und 300 ml Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.

Erdnüsse hacken. Süßkartoffel-Curry mit Reis anrichten.

Joghurt, Erdnüsse und Minzblätter darauf verteilen.